佛跳墙是什么东西？

答：佛跳墙（Buddha jumps over the wall）是福建省传统名菜之，也是中华料理中的一道名菜，以其丰富的风味和精致的制作工艺享有盛誉。佛跳墙的起源可以追溯到明代，其烹饪方法独特，风味鲜美，被誉为中华料理的瑰宝之一。

一、佛跳墙制作原料

佛跳墙因为其烹饪工艺复杂，原料种类繁多，制作时间较长，因此被认为是高档的宴会菜品，其主要制作原料包括：

①鸽蛋：鸽子的蛋，具有鲜美的口感。

②鲍鱼：海味中的珍品之一，质地鲜嫩，滋味鲜美。

③鸽肉：鸽子的肉质鲜嫩，营养丰富。

④瑶柱：干贝的一种，具有浓郁的海鲜味道。

⑤花菇：干燥的香菇，具有独特的风味。

⑥鱼翅：鱼的鳍状部分，是一种高档的海鲜。

⑦鱼肚：鱼的肚子部分，质地鲜嫩，具有鲜美的口感。

⑧鸽胸肉：鸽子的胸肉，肉质鲜嫩。

⑨蹄筋：猪蹄的筋部分，有嚼劲，增加口感。

⑩高汤：用鸡、鱼、猪骨等熬制出的浓郁汤底。

①准备工作

将鸽蛋煮熟，备用。

将鲍鱼焯水，去除腥味，备用。

将瑶柱用温水泡软，备用。

将鸽肉切成片，焯水去血水和腥味，备用。

将花菇泡发，备用。

准备好其他需要的原料，如鱼翅、鱼肚、鸽胸肉、蹄筋等。

②炖煮高汤

准备鸡骨、猪骨、鱼骨等作为高汤的原料。

将高汤原料煮沸，去除浑浊的杂质。

将高汤原料和清水放入大锅中，开小火炖煮数小时，使高汤变浓郁。

③炖煮佛跳墙

在大砂锅中加入准备好的高汤，煮沸。

依次加入瑶柱、鱼翅、鱼肚、鸽胸肉、蹄筋等原料，煮熟。

加入鸽蛋和花菇，继续煮熟。

最后加入鲍鱼，再次煮沸。

④调味

根据个人口味，可适量加入盐、味精等调味品，提升菜品的口感。

佛跳墙的制作过程需要耐心和细致的操作，因为每种原料的烹饪时间和火候都要把握好，以保证菜品的口感和美味。此外，佛跳墙的菜品制作也存在多个版本和不同的做法，可以根据个人喜好和口味进行变化和调整。