氢化植物油是什么东西

答：氢化植物油是一种经过氢化反应处理的植物油。在氢化反应中，植物油与氢气在催化剂的作用下发生化学反应，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸或将双键饱和化。这个过程可以使植物油变得更加稳定，延长其保质期，并且提高其热稳定性和氧化稳定性。

一、氢化植物油类型

氢化植物油的类型主要取决于氢化程度和所使用的原料植物油。以下是常见的氢化植物油类型：

①部分氢化植物油：部分氢化植物油是指植物油经过部分氢化处理的产物。这种油中仍然存在一定比例的不饱和脂肪酸（通常是反式脂肪酸），因此在健康方面的影响相对较小。部分氢化植物油常用于食品加工中，以提供更好的质地和口感。

②完全氢化植物油：完全氢化植物油是指植物油经过完全氢化处理的产物，将其所有的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。这种油不含反式脂肪酸，通常具有较高的熔点和更好的稳定性，适用于高温烹饪和工业用途。

③部分氢化饱和植物油：部分氢化饱和植物油是指将饱和植物油通过部分氢化处理的产物。饱和植物油本身已经没有不饱和脂肪酸，因此部分氢化可以增加其稳定性和改善产品的质地。

氢化植物油具有多种用途，以下是一些常见的应用领域：

①食品加工：氢化植物油常用于食品加工中，特别是在制作饼干、蛋糕、面包、糕点、奶油、巧克力等食品时。它可以提供更好的质地、口感和延长货架寿命。

②烹饪和炸油：氢化植物油可以在烹饪和油炸食品时使用。它的高热稳定性使其适用于高温烹饪，如炸薯条、炸鸡等。

③食品包装：氢化植物油可以用于食品包装材料的制备，如脂肪酸甘油酯（FAME）和脂肪酸甘油酯甲基酯（FAME-ME）等。

④食品添加剂：氢化植物油可以作为某些食品添加剂的原料，如乳化剂、稳定剂和抗氧化剂等。

⑤工业应用：氢化植物油也可以在工业领域中使用，如润滑油、脂肪酸甘油酯产品、石油化工等。

需要注意的是，由于氢化植物油中可能含有反式脂肪酸，这种脂肪酸与心血管疾病的风险增加有关。因此，许多国家和地区已经采取措施限制或禁止使用氢化植物油，以保护公众健康。