芝士是什么材料做的

答：芝士，即奶酪，它的主要原料是 动物乳汁（常见为牛奶，也有山羊奶、绵羊奶或水牛奶等），经过 发酵、凝乳、排乳清、压制成型、熟成 等工艺制成。不同种类的芝士在制作材料和工艺上略有差异，但基本流程相似。

一、芝士的基本制作材料

①主要原料：牛奶（全脂/脱脂）：最常见的基础原料。

②凝乳酶（Rennet）：从犊牛胃中提取或微生物发酵制成，用于分离乳清和凝乳。

③凝固剂，包括凝乳酶以及酸性物质。凝乳酶是从犊牛胃中提取或微生物发酵制成，用于分离乳清和凝乳。而酸性物质（如柠檬汁、醋），也可以是新鲜奶酪（如瑞可塔）通过酸化凝固。

④发酵剂，即可乳酸菌：将乳糖转化为乳酸，促进凝固并赋予风味（如切达、布里芝士）。

⑤盐：调味并抑制杂菌生长，延长保质期。

⑥其他添加剂（部分芝士），包括霉菌、色素等。霉菌，如蓝纹芝士的青霉菌（如罗克福）、白霉芝士的白地霉（如卡门培尔）。色素，如红莱斯特芝士添加胭脂树橙（天然色素）。

二、家庭简易制作方法（以马苏里拉为例）

①加热牛奶至32°C，加入柠檬汁或凝乳酶搅拌。

②静置1小时形成凝乳，切割后加热至40°C分离乳清。

③将凝乳捞出，揉捏拉伸成型，浸泡在盐水中定型。

芝士的本质是通过微生物和酶的作用，将乳制品中的蛋白质、脂肪和乳糖转化为风味物质。其材料选择（乳源、发酵剂、凝固剂）和工艺控制（熟成时间、环境）共同决定了最终产品的质地、风味和用途。